Pektin nasıl jelleşir?
Pektin, birçok meyve ve sebzenin hücre duvarlarında doğal olarak yer alan renksiz yapıdaki bir polisakkarit nişastasıdır. Lif kaynağı olarak da bilinen pektin, sindirilemeyen şeker zinciri olan polisakkarit grubunda yer alır. Sıvı formunda ısıtıldığı zaman pektin renksiz ve jel görünümüne bürünür.Mar 27, 2024
Pektin, birçok meyve ve sebzenin hücre duvarlarında doğal olarak yer alan renksiz yapıdaki bir polisakkarit nişastasıdır. Lif kaynağı olarak da bilinen pektin, sindirilemeyen şeker zinciri olan polisakkarit grubunda yer alır. Sıvı formunda ısıtıldığı zaman pektin renksiz ve jel görünümüne bürünür.Mar 27, 2024